お化けのケーキ？ブラック・ジャック・オー・ランタンの作り方 #ハロウィン #halloween
トリック・オア・カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回もハロウィンのケーキ、ブラックなジャックオーランタン。
センターにはカボチャのナメラカクリーム、周りはナメラカチョコクリームを少しホイップしてほんの少し固めたもの。
全部ナメラカでとても美味しいケーキになりました。
0:00 ダイジェスト
0:19 ナメラカ・チョコクリームの作り方
2:46 ナメラカ・カボチャ・クリームの作り方
5:58 ココア・クッキーの作り方
7:19 グラサージュ・ショコラの作り方
8:49 ムースケーキにグラサージュをつける
9:19 ホワイトチョコレートでジャックオーランタンの顔を作る
10:04 完成
10:38 試食
11:35 カカオノート（オーブン）
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■かぼちゃ型シリコンモールド
[ナメラカ・カボチャ・クリーム]
板ゼラチン：0.7g
ホワイトチョコレート：20g
生クリーム35%：80g
グラニュー糖：10g
かぼちゃ裏漉し：25g
[作り方]
1.板ゼラチンを冷水に20分つけておく
2.ホワイトチョコを溶かしておく
3.かぼちゃの種をとり洗ってラップに包み電子レンジ600W 5〜6分加熱する
4.かぼちゃをうらごして50g量る
5.生クリームにグラニュー糖を入れて沸かし、60℃に冷めたら板ゼラチンを入れてしっかりと溶かす
6.ホワイトチョコと混ぜて溶かす
7.バーミックスで混ぜて、ピッタリとラップをして冷蔵庫で8時間冷やす
8.冷蔵庫から出したらよく混ぜて絞って、冷凍してセンターに使う
[ナメラカ・チョコ・クリーム]
スウィートチョコレート：120g
生クリーム36%：180g
A – 牛乳：70g
A – 生クリーム36%：20g
A – グラニュー糖：20g
板ゼラチン：2g
[作り方]
1.板ゼラチンを冷水に20分つける
2.チョコを溶かす
3.材料Aを沸かして60℃に冷ましたらゼラチンを入れて溶かす
4.沸かした牛乳をチョコに3回ほど分け入れて乳化させる
5.生クリームを入れて混ぜ、バーミックスでよく混ぜて容器に移しピッタリラップをする
6.冷蔵庫で8時間以上冷やす
7.氷水でホイップする
[ココア・クッキー]（3mm厚 4枚前後）
バター：25g
粉糖：20g
卵黄 ：10g
A – 薄力粉：45g
A – ココア：5g
A – ベーキングパウダー： 1g
[作り方]
1. バターを室温に戻し砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
2. 溶いた卵黄を少しずつ分け入れ、よく混ぜる。
3. 材料のAを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
4. 生地をラップに包み冷蔵庫で1時間以上寝かす。麺棒等で3mmに伸ばし、好きな型で抜く。
5. オーブンを予熱し、160℃で12分前後焼いて完成
[グラサージュ・ショコラ]
グラニュー糖：125g
ココアパウダー：35g
ブラックココアパウダー：15g
水：75g
生クリーム36%：75g
板ゼラチン：7.5g
[作り方]
1.ゼラチンを水につけておきふやかし、水を切っておく
2.鍋にグラニュー糖とココアパウダーを入れて混ぜる
3.水を足して混ぜる
4.火にかけて艶が出てきたら生クリームを少しずつ入れる
5.再度沸かして少々炊いて55℃度前後になったらゼラチンを入れて混ぜ溶かして濾す
■かぼちゃ型シリコンモールド
■Kitchen hat Gudetama wearing
■メッシュのベーキングシート／ドゥマール シルパンSN290210
■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
■黒いゴム手袋 ニトリルグローブ
■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
■アクリルルーラー 3mm 2本組
■銅プチパン 10cm
■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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